腰果炮製有別，性味功效各異：中醫細談養生選購之道

腰果種類多，應如何挑選？同樣是腰果，生熟、焗炸、有皮無皮、有鹽無鹽，性味與養生取向可以相差很遠。以下從中醫角度細談五種常見腰果製品，方便日常選購與入饌時作參考。

腰果味甘性平，質潤無毒，歸脾、胃、腎三經。

腰果有以下三大功效：

1. 補腦養血；
2. 補腎健脾；
3. 降氣歸元，使逆氣下行。

腰果性質平和，不寒不燥，堪稱食療上品。然而市售腰果製品琳瑯滿目，生熟焗炸，有鹹有甜，若選之不當，養生之物亦可傷身。今依常見五種腰果製品，析其性味特點與養生取捨，俾大眾知所選擇。

一、生腰果：甘平質潤，養生首選

生腰果未經加熱炮製，保留果仁最天然之性味狀態。其味甘，性平，質潤而不膩，歸脾、胃、腎經。因其未受火氣，性情最為溫和，不助熱、不生濕，人體易於吸收運化。

凡體虛不受補、或怕熱氣者，生腰果最為相宜：

• 補腦養血：合適腦力勞動、健忘、精神不濟者。
• 健脾和胃：合適脾胃薄弱、食慾欠佳、形體消瘦者。若本身偏痰濕、脾胃運化較弱，亦可參考醫天圓另一篇關於痰濕體質飲食取捨的文章。
• 補腎納氣、降氣歸元：合適肺腎兩虛、久咳虛喘者。

日常可入饌，與核桃、栗子同煲素湯，或加水以攪拌機打成腰果奶飲用，取其潤養而不添火氣，補益於無形之間。想了解更多日常食療配搭，亦可延伸閱讀醫天圓的中醫食療食譜文章。

二、原焗腰果：微溫益脾，納氣更佳

原焗腰果以低溫慢火烘烤而成，過程中不添加油、鹽。經火製後，其性由平轉微溫，火氣入脾胃，增強健脾和胃、平喘的功效。

對於脾胃虛寒者，日常稍食生冷即易腹瀉、胃脘怕冷、手足不溫，原焗腰果較生腰果更為合適。若因肺氣虛寒而致久咳氣逆，原焗腰果亦有輔助之益。關於咳嗽反覆與肺氣不足的情況，可參考醫天圓整理的過敏性咳嗽與中醫調理方向。

作日常零食，原焗無添加的腰果可算是首選。

三、鹽焗腰果：坊間與自家，功效迥異

此節須分兩途而論。

（一）市售鹽焗腰果：鹹重傷腎，失卻原功

市面所售鹽焗腰果，多先經烘烤或油炸，再以大量食鹽及增味劑調製。從中醫角度，鹹味入腎，少量鹽可引藥入腎，然市售之品鹽量遠超所需，過量食鹽則傷腎傷血，令人口乾舌燥，易口渴引飲，嚴重可出現浮腫，血壓上升。其性質轉為鹹燥滯濕，養生價值大減，只宜偶然淺嚐，絕不可作日常保健之用。

（二）自家製微鹽腰果：鹽為藥引，引補歸腎

若於家中自行炮製，取生腰果，以極少量海鹽溶於清水（鹽量之少，以成品食不出明顯鹹味為度），均勻噴灑於腰果表面，再以低溫焗乾或風乾，此則完全不同於市售鹽焗之物。

此做法合乎中藥炮製學中「鹽製入腎」之原理。鹹味入腎，少量鹽可作引經藥，將腰果補腎健脾之力更精準地帶入腎經，增強其補腎固本之效。尤其對於久咳虛喘、常想去廁所、夜尿頻多者，鹽引歸腎，使降氣歸元之功更佳。若想分清「中醫腎虛」與西醫腎病概念，可先看醫天圓的腎虛解說文章。

忌用者：陰虛火旺、水腫、高血壓、腎病患者，皆不宜加鹽，當以生腰果或原焗腰果為選。

四、帶皮腰果：澀衣固斂，納氣尤宜

腰果之仁外裹一層薄衣（種皮），味澀性平，具收斂固澀之功。腰果仁本可補腎健脾、降氣歸元，此層澀衣與仁同食，可使全體補中有收，潤中有澀，納氣之力更顯著。

此澀衣對於腎虛不固之遺精滑精、夜尿頻多，以及肺腎兩虛、氣不歸元之久咳虛喘，有正面輔助作用：腰果仁補腎以納氣，澀衣固斂以防氣散，二者相合，標本兼顧。對於脾虛易瀉、大便偏軟者，澀衣亦可稍減腰果仁之潤滑之性。

從現代營養學觀之，腰果皮富含膳食纖維及多酚類物質，能促進腸道蠕動，改善便秘，並具抗氧化之功。然正因其皮富含纖維及澀質，胃腸功能極弱者食後可能出現腹脹，故須適量，並細嚼慢嚥。

選用建議：肺腎兩虛之久咳虛喘、遺精滑精、脾虛易瀉者，宜連衣食用。若陰虛腸燥、大便乾結如羊糞者，則宜去衣取仁，以避免澀衣妨礙潤腸。每日食量以一小握為度。

五、油炸調味腰果：燥火生濕，養生大忌

油炸調味腰果以高溫滾油炸製，復加大量鹽、糖、味精、香料等添加之物，製成蒜香、蟹黃、芥辣等濃烈口味。高溫油炸使腰果由平性急轉為燥熱，油分倍增，入胃即助火生濕、釀痰滯脾，原物補腦養血、健脾納氣之功喪失殆盡。調味之物更敗壞脾胃，令濕濁內生。

此類腰果入口雖香脆惹味，但食後必見口乾喉痛、口舌生瘡、胃脘脹滯、大便秘結或黏膩不暢，甚至面部暴發痤瘡。長此以往，身體沉重、精神昏沉，原有之腦力不濟、脾虛久咳非但不能改善，反見加重。

養生者遇此類腰果，當視如穢食，避之則吉。

選購建議總結

欲以腰果養生入饌、煲湯或製作飲品，生腰果為首選，取其平和甘潤，三功俱全。

日常健康零食，可選原焗腰果，微溫益脾，納氣平喘之助稍增。

肺腎兩虛、久咳虛喘、遺精滑精、或脾虛易瀉者，可選帶皮腰果，澀衣固斂，納氣更專。

腎虛而無陰虛火旺者，可自家製微鹽腰果，以鹽為引，增補腎歸元之功；市售鹽焗腰果鹽分過重，只宜偶爾淺嚐。

油炸調味腰果，養生價值極低，建議放下不購。