作者：醫天圓中醫診所團隊

出版日期：16-1-2026

在過去的四十多年裡，豬油、牛油等動物脂肪一直被標籤為心血管疾病的「頭號通緝犯」。我們被教導要遠離飽和脂肪，轉向植物油和低脂飲食。

然而，踏入 2026 年，美國農業部（USDA）最新的飲食指南終於正式為豬油「洗脫罪名」。科學證據顯示，我們一直找錯了兇手。真正的健康危機，其實隱藏在那些標榜「健康」的深加工食品中。

為什麼豬油被冤枉了幾十年？

回顧 1992 年的舊式金字塔，它將所有脂肪放在塔尖（建議極少攝取），並將澱粉類放於底層。當時的科學認為脂肪會導致膽固醇飆升，進而引發心臟病。

但 2026 年的研究數據指出：

•  天然 vs 人造： 豬油是天然提取的油脂，化學結構穩定；而早期用來取代豬油的植物人造奶油（Margarine）含有大量反式脂肪，那才是真正的血管殺手。
• 營養價值： 豬油含有豐富的油酸（與橄欖油成分相似）以及維生素 D，這是在高度精煉植物油中找不到的營養。

2026 揭露：誰才是導致「肥胖、糖尿病與心血管問題」的真正兇手？

如果兇手不是豬油，那麼導致現代人肥胖、糖尿病與心血管問題的「真兇」是誰？最新指南點名了以下三者：

1. 超加工食品 (Ultra-Processed Foods, UPF)

這是 2026 年指南中最嚴厲警告的對象。工廠生產的零食、即食餐點、含有人工添加物的食品，會導致身體慢性發炎。「兇手是化學添加，而不是天然脂肪。」

2. 隱形糖分 (Added Sugar)

新準則嚴格限制每餐糖分攝取。研究發現，高糖飲食導致的胰島素阻抗，才是引發心臟病和代謝問題的根源，豬油只是代罪羔羊。

3. 高度精煉的「種子油」

許多為了取代豬油而產生的廉價植物油（如大豆油、玉米油），在提取過程中經過高溫和化學處理，極不穩定，容易在人體內產生自由基。

2026 健康飲食新常態：如何吃「好油」？

隨著「飲食金字塔」演變為「營養密度餐盤」，我們應該重新調整廚房裡的食油選擇：

油類選擇 ► 2026指南建議 ► 備註

1. 豬油 / 牛油 ► 推薦使用 ► 適合高溫煎炸，穩定性高，不產生致癌物。
2. 特級初榨橄欖油 ► 極力推薦 ► 適合涼拌或中溫烹調。
3. 牛油果油 ► 極力推薦 ► 穩定性極佳的高品質植物油。
4. 精煉植物油/種子油 ► 建議減少 ► 含有過多 Omega-6，可能誘發身體發炎。
5. 反式脂肪 (人造油)  ► 絕對禁止 ► 隱藏在加工點心、奶精、部分麵包中。

市民實踐指南：重回「真食物」生活

• 解放廚房： 不要再害怕用豬油炒菜。天然脂肪能增加飽足感，減少你對甜食的渴望。
• 看標籤，不看脂肪含量： 選購食品時，重點看「添加糖」和「成分表」。如果成分表有一堆你看不懂的化學名詞，那才是真正的危險。
• 恢復平衡： 雖然豬油無罪，但並不代表要無限量攝取。2026 年的準則核心是「多樣化的原型食物」，以大量蔬菜配搭優質蛋白質與天然脂肪。

李時珍筆下的「萬用豬油」

在《本草綱目》中，豬油（豕膏）被視為一種「內外兼修」的良方。李時珍總結了豬油的十種核心功效，範圍涵蓋了現代醫學的各個科別，證明了豬油絕非僅是廚房油脂，更是保命潤身的藥材。

一、 豬油的十全大功 (豬油好處)

李時珍歸納豬油能：

• 利腸胃：增強消化系統動力。
• 通小便：利尿消腫。
• 除五疸水腫：治療黃疸與身體積水。
• 生毛髮：滋養毛囊，促進生長。
• 破冷結：化解體內寒氣淤積的硬塊。
• 散宿血：活血化瘀，清除陳舊淤血。
• 利血脈：保持血管潤滑通暢。
• 散風熱：緩解外感風熱。
• 潤肺：滋陰潤燥，治療乾咳。
• 解諸毒：中和多種藥物與環境毒素。

二、 《本草綱目》實用方劑手冊

李時珍針對各科常見病，留下了具體的豬油方劑：

①🏥 婦科與泌尿科

► 治療赤白帶下：

• 配方：煉豬油三合、酒五合。
• 用法：煎開後一次服下。

► 解決二便不通（排泄障礙）：

• 配方：豬油、薑汁各二升，酒五合。
• 用法：以微火煎至二升，加入酒同煎，分次服用。

② 🫁 呼吸內科

► 治療咳嗽氣逆、氣喘：

• 配方： 豬油四兩。
• 用法： 煮開多次後切小塊，拌入醬油、醋食用。利用其「潤肺」特性緩解支氣管痙攣。

③ 🦷 口腔科

► 治療口瘡塞咽（嚴重潰瘍）：

• 配方： 豬油一斤、白蜜一斤、黃連末一兩。
• 用法： 合煎取汁並熬濃。每次服用如棗子大小的一團，每日五次。

④ 🩹 皮膚科與外科

► 治療手足皲裂（冬天爆坼）：

• 做法：將豬脂溶於熱酒中，直接擦洗患處。

► 治療瘰癧（淋巴結核/腫塊）：

• 做法：用豬油浸淹生地黃，煮開六七次後，塗抹於患處

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陳家富醫師（香港中文大學中醫學學士）、李芊霖醫師（香港浸會大學中醫碩士、香港中文大學中醫學士）、韓曉恩醫師（香港大學中醫全科學士）、周德健醫師（廣州中醫藥大學中醫學學士）、張天慧醫師（香港中文大學中醫理學碩士、香港中文大學中醫學學士）、梁仲威醫師（香港中文大學中醫學學士)

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