作者：醫天圓中醫診所團隊

出版日期：9-4-2025

中藥方「黃連阿膠湯」結合生雞蛋的現代食安考量

功效：

黃連阿膠湯出自《傷寒論》，原用於「少陰病，得之二三日，口燥咽乾，心煩不得臥者」，具有清心火、滋陰潤燥、安神除煩之效。

適合症狀：

常用於治療心火上炎、陰虛火旺所致的失眠、心煩、口乾咽痛、大便秘結等症狀。

傳統做法—加入生雞蛋黃是否安全？

傳統湯方中最後階段加入生雞蛋黃，一方面取其滋陰潤燥，另一方面協調藥性，使湯味柔和，效果更加溫潤。但在現代應用中，這一點必須配合食物安全原則，特別是針對生雞蛋的使用。

生雞蛋的潤燥之性 vs 現代食安風險

中醫觀點：

1. 雞蛋黃性甘平，入心、脾、肺經，有補陰潤燥、養血安神之效。
2. 用於黃連阿膠湯中，有助減緩黃連的苦寒之性，防止過寒傷胃。

現代食安觀點：

根據香港食物安全中心及國際指引，生雞蛋存在沙門氏菌風險，尤其對以下人士構成較大健康威脅：

• 嬰幼兒
• 孕婦
• 長者
• 免疫力較弱人士

如何安全使用黃連阿膠湯中的生蛋黃？

為保留傳統配方精神，同時兼顧現代安全考慮，可採用以下方式：

① 選擇經認證的「可生食」雞蛋

• 日本進口 TAMAGO 認證雞蛋：經全鏈條清洗消毒、低溫儲運管理，三週內可生食。
• 英國 British Lion Mark 雞蛋：英國官方認可，獅子標誌代表雞蛋來源安全，可供包括孕婦在內人士食用。
• 避免使用來歷不明、本地街市無認證的生蛋黃。

② 使用「巴氏消毒蛋液」替代生蛋黃

市面有售專門供餐飲業用的巴氏消毒蛋黃，安全、方便，也能有效保留滋陰潤燥效果。

③ 將蛋黃「低溫快煮」處理

如病人對生蛋過敏或存疑，可把蛋黃加入藥湯後用餘溫拌入，或以低溫燉煮 65-70°C 約1分鐘，降低致病菌風險。

每日 1 劑，晚飯後或睡前溫服，有助潤燥清心、緩解虛煩不眠。

下面提供三個不同國家的生雞蛋食安網以供參考：

❶ 香港：食物安全中心（Centre for Food Safety, CFS）

• 官方網站：https://www.cfs.gov.hk

針對購買及服食雞蛋的重點指引：

• 購買時要選擇乾淨、完整、無破損的雞蛋。
• 雞蛋應存放於陰涼、乾爽處，最好冷藏，並與熟食分開。
• 避免進食生雞蛋或未經徹底煮熟的蛋類製品，特別是長者、孕婦、嬰兒。
• 可選擇經巴氏消毒或經處理的蛋液產品作代替。

❷ 英國：NHS（National Health Service）

• 官方網站：https://www.nhs.uk
• 相關頁面：Eggs and food safety

針對服用生雞蛋的重點指引：

• British Lion Mark（獅子標誌）的雞蛋可供生食，孕婦與幼兒也可安全食用。
• 若無認證，則雞蛋必須徹底煮熟。
• 鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等其他禽蛋即使來源安全也需煮熟。

❸ 日本：「TAMAGO Japan」生食蛋認證資訊

• 官方網站（推薦來源）：http://www.japan-egg.co.jp/
• 支持機構：日本畜產物輸出促進協議會（Japan Livestock Products Export Promotion Council）

針對服用生雞蛋的重點指引：

• TAMAGO 認證雞蛋經由洗淨、殺菌、冷藏、物流全程監控，3週內可安心生食。
• 日本民眾常用此類雞蛋製作生蛋拌飯（卵かけご飯）、半熟蛋等。
• 包裝上會標示「生食可」與有效食用期限，消費者可安心辨識。

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