健康油脂和減肥
四十多歲的陳小姐想減肥，除了處方中藥外，我也給予她飲食上的建議…『什麼？！要吃油？油脂不是熱量很高嗎？怎麼可以吃油？』她這麼反應著…
「是的」，我解釋：「要健康就必須要有營養，而營養的攝取必須多元均衡充足，所以油脂也要攝取，因為健康的油脂是人體所必需，也有助於血糖與體重的控制。」
講到這，患者就會問： 『醫師，你認真的？要我吃油？』
美國學者在最近的一個系統性統合分析(meta-analysis)研究報告中指出，若將飲食當中部分的碳水化合物或飽和脂肪酸，以同熱量的不飽和脂肪酸 (包括單元及多元不飽和脂肪酸) 取代，有助於血糖的控制與提升胰島素敏感性，而血糖好、胰島素作用好，有助降低糖尿病及心血管疾病的發生率。研究結果刊登於2016年七月份PLOS Medicine上（1）。
不飽和脂肪酸食物來源包括堅果核桃、魚、亞麻仁籽、植物性油脂等，這類脂肪酸通常具有抗發炎、控制血脂肪效果，然而現代人外食多，為了方便快速，常常吃進許多加工食品、精緻澱粉、麵粉、甜食飲料、油炸物甚至反式脂肪，反而纖維蔬果、健康脂肪與優質蛋白質往往缺乏，導致營養不均衡。熱量倒是很高。
這份研究告訴我們，除了顧熱量多寡，更要注意的，是吃到我們體內的食物究竟是不是健康的？是不是能夠提供我們所需營養的？質與量兼顧才是王道，你餵給身體需要的營養，身體自然會回饋你健康與正常的體重。簡言之，吃多少固然重要；但吃進什麼，更重要，不是有吃就好，要吃對才好。
營養攝取首重均衡，所以，健康的油，該吃，別怕，吃吧！
順帶一提，許多中藥都有健康的植物油，如減肥中常常用到的桂枝茯苓丸中的桃仁，或其他，如麻子仁、柏子仁等，都有豐富的植物油脂。
不過，如果再講究些， 按中醫理論辨症的話，易肥體質好多時候都有痰濕；同時厚苔中間， 伴有或多或少的裂紋， 則伴少少陰虛， 大可放心多補充天然植物油脂。
（1）https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371%2Fjournal.pmed.1002087
《張醫師望診》
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